Aceite de girasol: Líquido amarillo graso obtenido a partir de la semilla de girasol.

Ácidos grasos monoinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos pares y con efectos beneficiosos a la hora de combatir el colesterol "malo" y conservar el "bueno".

Ácidos grasos poliinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos con más de un doble enlace y con efecto beneficioso disminuyendo en general el colesterol total.

Basto: Viscosidad o aspereza que se aprecia en algunos aceites y que deja en la boca una sensación pastosa.

Borras: Flavor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en depósitos.

Cáscara: Corteza o cubierta exterior de las semillas.

Degradación: Transformación de una sustancia en otro compuesto más sencillo y depurado.

Descascarillado: Proceso de separar la cáscara de su fruto o semilla.

Enranciamiento: Defecto que sufre el aceite por un proceso oxidativo al estar en contacto con el aire.

Girasol: Planta anual peruana de semillas negruzcas, casi elipsoidales, comestibles, y cultivadas mayormente para la obtención del aceite.

Grado de Acidez: Parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos relacionados con el proceso de elaboración y que no tiene que ver con el más o menos sabor fuerte del aceite.

Metálico: El mal sabor que provoca en el aceite el haber estado en contacto con superficies metálicas en algún momento del proceso de elaboración.

Monovarietal: Aceite elaborado con una sola variedad.

Pipa: fruto de algunas semillas que se obtiene al descascarillarlas. En este caso la pipa de girasol.

Rancio: Defecto del aceite debido a estar durante largo tiempo en contacto con el aire.

Tiamina o vitamina B1: Sustancia orgánica esencial existente en pequeñas cantidades en los alimentos y partícipe en la generación de energía. Indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso.

Vitamina E o tocoferol: Sustancia orgánica esencial existente en pequeñas cantidades en los alimentos y protectora de moléculas tóxicas que el organismo crea de forma natural o importa del exterior por vías respiratorias o bucales.