Ácidos grasos monoinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos pares y con efectos beneficiosos a la hora de combatir el colesterol "malo" y conservar el "bueno".

Ácidos grasos poliinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos con más de un doble enlace y con efecto beneficioso disminuyendo en general el colesterol total.

Aceite de maíz: aceite vegetal de color amarillo pálido procedente del prensado de la semilla del maíz.

Aceite vegetal: compuesto orgánico o líquido graso de más o menos viscosidad obtenido a partir de semillas.

Ácido linoléico: ácido graso, poliinsaturado dentro de los insaturados, esencial para el organismo humano que ha de ser ingerido mediante la alimentación. Pertenece al grupo de los omega-6.

Apariencia cristalina: aceite de un color amarillo traslúcido.

Basto: Viscosidad o aspereza que se aprecia en algunos aceites y que deja en la boca una sensación pastosa.

Borras: Flavor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en depósitos.

Colesterol: lípido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo. Aunque es imprescindible para el cuerpo humano igual de importante es su regulación.

Descascarillado: Proceso de separar la cáscara de su fruto o semilla.

Dulce: Sabor agradable del aceite que, sin ser azucarado, resulta dulce en la boca por su carencia de amargor, picantez o astringencia.

Enranciamiento: Defecto que sufre el aceite por un proceso oxidativo al estar en contacto con el aire.

Flavor: Conjunto de sensaciones olfativas, gustativas y táctiles que se producen en la cavidad bucal y nasal al degustar un aceite.

Fragancia: Sensación olfativa identificada con la limpieza, el frescor y la riqueza de aromas.

Grado de Acidez: Parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos relacionados con el proceso de elaboración y que no tiene que ver con el más o menos sabor fuerte del aceite.

Lípido: Conjunto de moléculas orgánicas con diversas funciones en el organismo. Entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural y la reguladora (esteroides).

Metálico: El mal sabor que provoca en el aceite el haber estado en contacto con superficies metálicas en algún momento del proceso de elaboración.

Monovarietal: Aceite elaborado con una sola variedad.

Maíz: Planta de la familia de las Gramíneas, con el tallo grueso y según la especie, hojas largas, planas y puntiagudas. Produce mazorcas con granos gruesos y amarillos muy nutritivos.

Organoléptico: Carácter de un producto susceptible de ser percibido por los órganos de los sentidos.

Pipa: Semilla o fruto del maíz, en este caso.

Rancio: Defecto del aceite debido a estar durante largo tiempo en contacto con el aire.

Vitamina E o tocoferol: Sustancia orgánica esencial existente en pequeñas cantidades en los alimentos y protectora de moléculas tóxicas que el organismo crea de forma natural o importa del exterior por vías respiratorias o bucales.