Ácidos grasos monoinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos pares y con efectos beneficiosos a la hora de combatir el colesterol "malo" y conservar el "bueno".

Ácidos grasos poliinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos con más de un doble enlace y con efecto beneficioso disminuyendo en general el colesterol total.

Ácido linoléico: ácido graso, poliinsaturado dentro de los insaturados, esencial para el organismo humano que ha de ser ingerido mediante la alimentación. Pertenece al grupo de los omega-6.

Aceite de calabaza: aceite vegetal procedente del prensado de la semilla de calabaza.

Aceite de semillas: aceite vegetal procedente del prensado de una sola semilla o varias.

Aceite vegetal: compuesto orgánico o líquido graso de más o menos viscosidad obtenido a partir de las diferentes semillas.

Aderezo: Condimento, conjunto de ingredientes que se usan para sazonar las comidas.

Apariencia cristalina: aceite de un color amarillo traslúcido.

Basto: Viscosidad o aspereza que se aprecia en algunos aceites y que deja en la boca una sensación pastosa.

Borras: Flavor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en depósitos.

Colesterol: lípido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo. Aunque es imprescindible para el cuerpo humano igual de importante es su regulación.

Cacahuete: fruto de una planta papilionácea anual procedente de América que, según la variedad, puede tener de dos a cuatro semillas blancas y oleaginosas, comestibles después de tostadas. Se cultiva también para la obtención del aceite.

Colza: Especie de col, con las hojas de cuyas semillas se extrae aceite.

Cártamo o alazor: Planta anual de flores de color azafrán y semilla ovalada, blanca y lustrosa, que produce aceite comestible.

Descascarillado: Proceso de separar la cáscara de su fruto o semilla.

Dulce: Sabor agradable del aceite que, sin ser azucarado, resulta dulce en la boca por su carencia de amargor, picantez o astringencia.

Desmielinización: Proceso patológico que afecta al sistema nervioso deteriorándolo de forma cada vez más agresiva a medida que la enfermedad avanza.

Enranciamiento: Defecto que sufre el aceite por un proceso oxidativo al estar en contacto con el aire.

Flavor: Conjunto de sensaciones olfativas, gustativas y táctiles que se producen en la cavidad bucal y nasal al degustar un aceite.

Fragancia: Sensación olfativa identificada con la limpieza, el frescor y la riqueza de aromas.

Grado de Acidez: Parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos relacionados con el proceso de elaboración y que no tiene que ver con el más o menos sabor fuerte del aceite.

Lípido: Conjunto de moléculas orgánicas con diversas funciones en el organismo. Entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural y la reguladora (esteroides).

Metálico: El mal sabor que provoca en el aceite el haber estado en contacto con superficies metálicas en algún momento del proceso de elaboración.

Monovarietal: Aceite elaborado con una sola variedad.

Pipa: Fruto de la flor de las diferentes variedades de semillas.

Rancio: Defecto del aceite debido a estar durante largo tiempo en contacto con el aire.

Uva: Baya o grano más o menos redondo y jugoso, fruto de la vid, que forma racimos.

Vitamina E o tocoferol: Sustancia orgánica esencial existente en pequeñas cantidades en los alimentos y protectora de moléculas tóxicas que el organismo crea de forma natural o importa del exterior por vías respiratorias o bucales.