Ácidos grasos monoinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos pares y con efectos beneficiosos a la hora de combatir el colesterol "malo" y conservar el "bueno".

Ácidos grasos poliinsaturados: moléculas lípidas con función energética y estructural, constituidas por una larga cadena de carbonos con más de un doble enlace y con efecto beneficioso disminuyendo en general el colesterol total.

Aceite de soja: aceite vegetal de color amarillo rojizo procedente del prensado de la semilla de la soja.

Basto: Viscosidad o aspereza que se aprecia en algunos aceites y que deja en la boca una sensación pastosa.

Borras: Flavor característico del aceite recuperado de los lodos decantados en depósitos.

Brotes de soja: derivados de la soja pero pertenecientes al grupo de las verduras y hortalizas. Debido al proceso de germinación, los brotes sufren cambios en su composición nutritiva y es por esto que adquieren características diferentes a la soja como legumbre.

Degradación: Transformación de una sustancia en otro compuesto más sencillo y depurado.

Descascarillado: Proceso de separar la cáscara de su fruto o semilla.

Dulce: Sabor agradable del aceite que, sin ser azucarado, resulta dulce en la boca por su carencia de amargor, picantez o astringencia.

Enranciamiento: Defecto que sufre el aceite por un proceso oxidativo al estar en contacto con el aire.

Flavor: Conjunto de sensaciones olfativas, gustativas y táctiles que se producen en la cavidad bucal y nasal al degustar un aceite.

Grado de Acidez: Parámetro químico que determina la cantidad de ácidos grasos relacionados con el proceso de elaboración y que no tiene que ver con el más o menos sabor fuerte del aceite.

Lecitina: Técnicamente conocida como fosfatidilcolina. Se trata de un emulgente de grasas; una sustancia que hace que dos fluidos no miscibles entre ellos se unan.

Lecitina de soja: Complejo de fosfolípido (un tipo de molécula orgánica) obtenido a partir de las semillas de soja. Idóneo para el tratamiento de las enfermedades cardiovasculares y niveles de colesterol altos.

Metálico: El mal sabor que provoca en el aceite el haber estado en contacto con superficies metálicas en algún momento del proceso de elaboración.

Monovarietal: Aceite elaborado con una sola variedad.

Omega 3: ácidos grasos poliinsaturados esenciales que el organismo humano no produce por sí solo y que encontramos en ciertos pescados o vegetales. Algunas fuentes de omega-3 pueden tener otro tipo de fuentes como los omega-6.

Omega 6: ácidos grasos esenciales con amplios efectos biológicos positivos para la salud. Los efectos biológicos del ω-6 (omega 6) son generalmente mediados por sus interacciones con los ácidos grasos omega 3.

Omega 9: ácidos grasos no esenciales que el cuerpo crea por sí mismo y cuyos efectos biológicos son generalmente mediados por sus interacciones con los ácidos grasos omega 3 y omega 6.

Pipa: Semilla o fruto, en este caso, de la flor de soja.

Rancio: Defecto del aceite debido a estar durante largo tiempo en contacto con el aire.

Soja: Legumbre proveniente de China de cuyo fruto salen productos como los brotes, el tofú, la leche, el aceite…

Tofú: Alimento de origen chino, de poco sabor y olor, realizado a partir de la presión ejercida en la coagulación del jugo de soja

Vitamina E o tocoferol: Sustancia orgánica esencial existente en pequeñas cantidades en los alimentos y protectora de moléculas tóxicas que el organismo crea de forma natural o importa del exterior por vías respiratorias o bucales.

Vitamina B1: Sustancia orgánica esencial existente en pequeñas cantidades en los alimentos y partícipe en la generación de energía. Indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso.