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Pese a su antigüedad, su presencia es bastante reciente en nuestras cocinas y sus posibilidades
son múltiples: en sopa, hervida, germinada (en ensalada). También presenta diferentes derivados:
una forma diferente de ingerir todas sus proteínas. |
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ACEITE DE SOJA
Uno de los más usados en el mundo.
Su sabor suave le permite participar con éxito en muchos platos, ya sea crudo o en guisos. Contiene Omega 3 (ácido graso esencial linolénico), muy beneficioso para la piel. |
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LECHE DE SOJA
Se obtiene moliendo las vainas de soja previamente desgranadas o sin cáscara, mezcladas luego con agua y cocinadas.
Contiene tiamina, hierro, fósforo, cobre,
potasio y magnesio. Bajo contenido de sodio y grasa saturada. |
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TAMARI
Salsa de soja fermentada con agua y sal. Se usa para realzar el sabor de los alimentos (sopas y guisos), aunque en poca cantidad. |
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MISO
Es una pasta de soja fermentada, con sal y agua. Ayuda a la digestión y tiene acción desintoxicante. Contiene lecitina y vitamina B12 y tiene un bajo valor energético, aunque posee un alto contenido en sodio. Ideal para aderezar sopas, estofados y salsas. |
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TEMPEH
Se elabora cocinando la cáscara o los granos y luego se fermenta. Bajo contenido en grasas saturadas y proteínas de alta calidad, así como fibra, calcio, vitamina B y hierro. Es suave, de consistencia parecida a la carne y puede cocinarse de muchas formas. |
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HARINA DE SOJA
Se obtiene de las judías de soja asadas y luego molidas hasta obtener un polvo fino.
Contiene proteínas, hierro, vitamina B y calcio. Puede presentarse con o sin grasa. Se utiliza como sustituta de la de trigo, excepto en la repostería, donde se deben emplear ambas. |
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TOFÚ
Se elabora cuajando la leche de soja.
Bajo contenido en grasa saturada. Contiene proteína vegetal y aminoácidos. Es un producto típico japonés y se le da el mismo uso que la carne e igual que esta, puede cocinar de muchas formas. |
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| Hay 4 variedades de tofu, segun su firmeza, textura y valor nutricional: |
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1. Extra firme: Contiene poco agua y
es ideal para cocinar en lonchas, frito o
hervido. |
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3. Suave: Ideal para preparar salsas.
Bajo contenido en grasas. |
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2. Firme: Contiene más agua, y es más
adecuado para la reposteria o ensaladas.
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4. De seda: De consistencia suave,
puede ser empleado en todas las recetas
anteriores. |
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