La soja es un alimento muy completo compuesto por:
30% hidratos de carbono (el 15% es fibra):
su índice glucémico es bajo (no aumenta el nivel de azúcar en la sangre) y contiene mucha fibra soluble que ayuda al intestino a trabajar eficazmente. |
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38% proteínas: fuente proteica vegetal, contiene un valor dietético y nutricional, especialmente para vegetarianos, ya que contiene una proteína similar a la de la carne.
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| 18% aceites (85% no saturado): contiene ácidos grasos poliinsaturados "esenciales" (que el organismo no puede fabricar) como el ácido linoleico y linolénico. |
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| 14% de humedad: contiene lecitina, muy beneficiosa para el organismo. En comparación con el resto de legumbres, contiene calcio, yodo, magnesio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6. |
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El aceite de soja, contiene ácidos grasos poliinsaturados de las series Omega 3 y Omega 6, ayuda además a:
• Prevenir la formación de coágulos en las arterias.
• Mantener las arterias sanas, ayudando a reducir los problemas de hipertensión.
Estas grasas esenciales contribuyen al correcto funcionamiento de la parte del cerebro que coordina las funciones de memoria y las del razonamiento. |
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