La elaboración de la mayonesa se hace por emulsión de aceite vegetal (temperatura de 5º C en la premezcla) en huevo líquido pasteurizado y adicionado con vinagre (y/o jugo de limón), azúcares, condimentos, aditivos, aromatizantes y colorantes, siempre autorizados.

Hay 3 pasos fundamentales a la hora de fabricar una mayonesa a escala industrial: la preparación de fases, la emulsificación y el almacenaje/envasado.

El huevo, antes de ser utilizado para la elaboración de mayonesas ha de haberse mantenido en una cámara con una temperatura adecuada para su conservación. De esta forma, el huevo se mantiene homogéneo y, salvo contratiempos, consigue el certificado de análisis de la empresa elaboradora, además de seguir un exhaustivo control por parte del ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca.

Según el Decreto Ley del 2 de agosto de 1991 la industria sólo puede elaborar salsas, mayonesas, cremas etc. cumpliendo unos requisitos específicos. Es por esto que, en la mayoría de los casos, se usan huevos pasteurizados que provienen de empresas autorizadas expresamente para dicha actividad.

La realización de todo el proceso se hace con equipos modernos.
Son sistemas de elaboración avanzada que aseguran la constancia de temperaturas, presiones etc. en cada momento. Además, el sistema de higiene es totalmente estricto tanto para los empleados como para la maquinaria y naves.

Para el envasado y almacenaje también se dispone de modernas envasadoras que permiten la obtención de los distintos tipos de presentaciones. Es lo que se llama el packaging.