Una palabra complicada para los expertos lexicógrafos: mahonesa sería la legítima, mayonesa la normalizada y bayonesa la innombrable.

Vocablo complicado también para los historiadores puesto que, si bien su ubicación temporal es unánime, las historietas creadas entorno a su creación, aunque constan de elementos en común, son en forma dispares.

Así, el relato más popular cuenta que en la guerra de los Siete Años (1756-1763), bajo el mando del duque de Richelieu, se procedió a la conquista de la, por aquel entonces, fortaleza inglesa de Saint Philip en Mahón, capital de Menorca. La victoria no se cobró demasiadas bajas y por ello Richelieu ofreció un banquete para el que fue especialmente creada una nueva salsa llamada, en honor al nombre del puerto conquistado, mahonnaise.

Sean cuales fueren las diferentes vertientes de la fábula, hecho es que en el sigo XIX el francés Antonin Carême, cocinero de reyes y rey de cocineros, escribió un libro titulado “La cuisine française dans le siècle XIX”. De esta forma, la mayonesa queda consagrada como invención francesa aunque diferentes personajes de las letras españolas, a lo largo de los años, hayan reclamado el derecho sobre la autoría de la salsa.