ELABORACIÓN
Dificultad: Baja
Tiempo: 20 min.
Cocer a la inglesa el bogavante pero solo unos 7 minutos por kg.
Quitar la cascara.
Reservar la cola y las pinzas.
pochar en mantequilla cebolla, añadirle tomate en cuartos y la carne de la cabeza del bogavante.
Ligar con un poco de harina, mojar con fumet, dejar cocinar y triturar y colar por un chino fino.
triturar con el turmis aceite de oliva 0,4º, perejil y un poco de albahaca y ajo.
Pasar por un chino fino y reservar.
A esto le llamaremos aceite de albahaca y perejil.
poner a pochar ajo en brunoise, y añadir el calamar (chipirón) limpio y en dados.
Añadir arroz de risoto, un poco de perejil y dejar que se caliente bien.
Poner un poco de vino blanco (mejor si es un fino) e ir añadiendo fumet, poco a poco y removiendo sin parar.
Añadirle un poco de sal.
Mantener asà el arroz durante 15 minutos y sacarlo a una bandeja para cortar la cocción.
Servicio para cada ración utilizamos una pinza y media cola de bogavante que terminamos de cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Ponemos el arroz en un recipiente, le añadimos el aceite de perejil y albahaca un poco de fumet, y terminamos de cocinarlo.
Rectificar de sal.
En el último momento ponemos las almejas (previamente abiertas y sin cáscara) y el agua de estas.
Emplatado ponemos en el centro del plato el arroz, encima el bogavante salteado y salseamos alrededor con la crema de bogavante.
Receta Arroz a la italiana con bogavantes y almejas.
