ELABORACIÓN
Dificultad: Media
Tiempo: 25 min.
En una sartén se pone el aceite a calentar se echa la cebolla a freÃr.
Mientras tanto, en el mortero se machaca el diente de ajo y las ramitas de perejil con un poco de sal.
Cuando la cebolla se va poniendo transparente se añade la harina, se dan unas vueltas y se agrega poco a poco el agua frÃa, se cuece un poco dicha salsa y se cogen un par de cucharadas que se añaden a lo que tenemos machacado en el mortero.
Se incorpora el contenido del mortero a la salsa de la sartén y se revuelve todo junto.
en una cacerola de barro se cuela la salsa por un chino.
Se colocan las rodajas de merluza ligeramente saladas y holgadas de sitio.
La salsa debe cubrir justo ? si es necesario, se puede añadir algo más de agua, teniendo en cuenta que la merluza soltara agua también al cocerse -.
se espolvorea un poco de pimienta molida, el perejil picado y los guisantes ? si se quiere -.
Se agarra la cacerola por un costado y se sacude suavemente durante unos 15 minutos.
Esto es fundamental para que se trabe bien la salsa.
Se prueba entonces la salsa y se rectifica si fuese necesario.
se puede adornar con unos esparragos blancos y unas almejas.
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Receta Merluza en salsa verde
